Ingrédients:

 8 plaques de ravioles du Dauphiné ou St Jean

 crème fraîche allégée

 blettes

 bacon

 farine

 lait

 sel et poivre 

 

Préparation 10 mn,

Cuisson 10 mn,

 

Disposez au fond d'un plat, préalablement beurré ou encrêmé, des plaques de ravioles, puis en "lasagne" disposez le vert des blettes que vous aurez préalablement cuit dans une poële avec un peu de sel et un couvercle afin de leur faire rendre l'eau. Une fois toute l'eau évaporée, mettre une noix de beurre et soupoudrez de farine, remuez le tout avec une fourchette en écrasant le vert des blettes. Délayez le tout avec un peu de lait ( petit ++ pour les gourmands, rajoutez un ou deux fromages toastinette qui va fondre délicatement et se mélanger au vert).

Disposez donc, les ravioles et le vert jusqu'à épuisement, terminer avec de la crème et du fromage.

Mettre à gratiner au four à 200°C durant une vingtaine de minutes.

 

 

 

 

GRATIN DE COTTES DE BLETTES

 

Ingédients:

Cottes de blettes

Farine

Beurre

Lait

Jambon

Gruyère ou Parmesan

 

Préparation 10 mn,

Cuisson 20 mn,

Coupez les cottes de blettes en biseaux et les faire blanchir 10 minutes dans de l'eau salée, les égoutter et les réserver. Faire une béchamel et la disposer dans un plat à gratin avec les cottes de blettes et le jambon coupé en carré. Recouvrer de fromage et laisser gratiner au four durant 15 minutes à 200°C.

 

 

 

COURGE BUTTERNUT 

 

Ingrédients:

Courge Butternut

Oignons

Lardons

Brique de 25cl de crème fraîche allégée

Fromage à raclette

Sel et poivre

 

Préparation 10 mn

Cuisson : 80 mn

Coupez votre courge en son milieu et retirez les pépins, disposez-la sur votre plaque de cuisson, soupoudrez légèrement de sel et mettre au four préalablement chauffé à 200°C. Emincez ensuite vos oigons et les faire revenir dans une poële avec un fond d'huile d'olive, lorsque les oignons sont caramélisés, y ajouter les lardons, les faire revenir, puis rajouter la crème fraîche. Une fois ce mélange lié, le disposer sur les moitiés de courge et remettre au four pendant 60 minutes. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, disposez des tranches de fromage à raclette sur les courges. Bon appétit !!!

 

 

FLAN DE CHOUX ROMANESCO

 

Ingrédients:

Choux Romanesco

2 oeufs

brique de crème fraîche

gruyère

 

Pour les amateurs:

persillade

fromage de chèvre ( bûche ou crottin )

lardons fumés

 

Préparation 25 mn

Cuisson 35 mn

Séparer les bouquets de choux, et les faire cuire, à l'eau ou à la vapeur. Les égoutter et les faire revenir dans une noix de beurre, ajouter de la persillade pour les amateurs.

Dans un bol, mélanger deux oeufs entiers, une brique de crème fraîche allégée, sel poivre et gruyère rapé.

Incorporer le choux à la préparation et faire cuire au four pendant 35 minutes à 200°C.

Vous pouvez également, rajoutez un peu de fromage de chèvre et des lardons, pour les amateurs.

 

 

PANAIS AU GINGEMBRE ET AU MIEL

 

Ingrédients:

3 ou 4 petits panais

3 carottes

4 pommes de terre

huile d'olive

1 grosse cuillère à soupe de miel

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de vinaigre de cidre

sel et poivre

 

Préparation 15 mn

Cuisson 25 mn

Eplucher et laver les légumes, les découper en morceaux du format de frites. Précuire rapidement les légumes à la vapeur.

Dans une cocotte, verser un peu d'huile d'olive, et y mélanger le miel et le gingembre, ajouter ensuite les légumes et les faire cuire à feux doux et à couvert, en mélangeant de temps en temps. Lorsque les légumes sont dorés et les pommes de terre bien cuites, ajoutez le vinaigre, mélangez et servir.

 

 

COURGE SPAGHETTIS

 

Percer votre courge de part en part en plusieurs endroits. La mettre au micro-ondes durant une quinzaine de minutes à puissance 750w. L'ouvrir en deux, retirer les pépins, et à l'aide d'une cuillère, racler la courge qui se détachera en spaghettis.

Faire des spaghettis normales, à la carbonara ou à la bolognaise et y rajouter les spaghettis végétariennes.

 

 

NAVETS GLACES

 

Coupez vos navets en petits dés, les mettre dans une casserole, les couvrir d'eau avec une cuillère à soupe de miel d'acacia  ou de sucre, rajoutez du sel et du poivre.

Couvrir et laisser cuire jusqu'à réduction de l'eau, sans coloration des navets, en remuant de temps en temps.

C'est prêt et accompagne très bien une viande rouge.

 

 

RECETTE DE CHOUX BLANC

 

Emincez les poireaux, faites-les revenir dans une poële avec de l'huile d'olive. Emincez les carottes en fines rondelles ou en juilienne, les rajoutez aux poireaux.

Coupez le choux blanc à la moitié, réservez en une partie pour faire un autre plat, avec la partie que vous gardez, coupez des fines lamelles que vous incorporerez avec les poireaux et les carottes.

Déglacez la poële avec de la sauce soja et du nuoc mam, servez en accompagnement d'une viande, de quinoa ou d'ébli.

Vous pouvez même rajouter d'autres légumes. 

 

AUTRE RECETTE

 

Coupez le choux en fines lamelles et assaisonnez-le d'une vinaigrette à l'anchois un peu avant le repas pour qu'il ai le temps de prendre le goût.

 

PISSALADIERE

 

Ingrédients:

Pâte:

250g de farine

1/2 verre d'eau

1/2 verre d'huile d'olive

1 oeuf

10g de levure du boulanger

10g de sel

 

Garniture:

1,5kg d'oignons

25cl d'huile d'oilve

1 bouquet garni

6 petites olives noires de Nice

anchois au sel

sel

 





Pour la pâte "Lou Patoun" :



Chauffer un peu l'eau, la partager moitié pour le sel, moitié pour la levure. Sur la planche à patisserie, former une couronne avec la farine. Au milieu, casser l'oeuf, ajouter la levure delayée. Bien pétrir pendant 10 minutes, Incorporer de la farine ou de l'eau, selon la consistance. Laisser reposer 1 heure.

 

Préparation:

Emincer les oignons, les faire cuire 15 bonnes minutes dans l'huile garnie du bouquet, saler. Sur la planche soupoudrée d'une petite poignée de farine, travailler le patoun à l'aide du rouleau à patisserie pour le transformer en feuille. Huiler les plaques ( ou moule à tarte ). y étaler la feuille de patoun. La percer de trous à la fourchette, ourler les bords, laisser encore reposer 30 minutes.

Etaler les oignons, garnir d'olives et d'anchois. Cuire à four chaud pendant 30 minutes.

 



 

 BAGNA CAUDA

 

 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients:

- 100 g de filets d'anchois à l'huile
- 1/2 tête d'ail
- 60 cl de crème fraîche semi-épaisse
- 2 cuillères à soupe de maïzena (facultative, pour éventuellement épaissir)
- carottes
- branche de céleri
- botte de radis
- chou-fleur

- tomates

Préparation :

Hacher les gousses d'ail très fin. Dans une casserole, faire revenir à feu doux les filets d'anchois avec l'ail en remuant fréquemment, ce qui a pour effet de disloquer les filets et d'en faire une purée.
Laisser cuire à la limite du roussissement de l'ail puis incorporer la crème
fraîche. Bien mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu très doux en remuant pour homogénéiser.

Pour servir, verser la sauce dans un caquelon à fondue qui restera au chaud sur
une flamme de bougie ou une mijoteuse électrique.
Chaque convive prélèvera un petit ramequin de sauce très chaude dans lequel il
trempera les crudités coupées en morceaux.



 POTAGE CORSE

 

 

Ingrédients :

- 150 g d'haricots rouges,
- 150 g d'haricots blancs,
- 2 pommes de terre,
- 2 oignons,
- 1 chou frisé, n'utiliser que le coeur,
- 2 gousses d'ail,
- 2 tomates,
- 2 courgettes,
- 150 g de jambon fumé,

- 150 g de pâtes,

- huile d'olive,

- basilic, sel et poivre.

 

Pour 4 personnes:

Emincez le chou et l'oignon, coupez les pommes de terre et les courgettes en rondelles, les tomates en quartier. Dans une marmite remplie de 2 l d'eau, plongez les haricots, 100 g de jambon fumé, les oignons, l'ail. Salez.
Amenez à ébullition et baissez le feu, cuire 1 h. Rajoutez les pommes de terre, le chou, les courgettes et les tomates. Reprendre la cuisson pendant 1h. Plongez-y les pâtes 10 mn avant de servir. Rajouter un filet d'huile et du basilic hâché au dernier moment avec le reste de jambon coupés en dés que vous aurez fait revenir sans gras.

C'est prêt!
 

 

 VELOUTE DE POTIMARON

 

Epluchez votre potimaron à l'aide d'un économe, et coupez-le en gros cubes, disposez-les dans une casserole, puis couvrez-les d'eau, sans en mettre de trop. Ajoutez un bouillon de volaille dégraissé et laissez cuire environ vingt minutes.

Mixez et assaisonnez en sel et poivre à votre convenance. Vous pouvez rajouter un peu de crème fraîche et pour les plus gourmands des petits lardons allumettes et des copeaux de parmesan...
 

 

 

GRATIN DE CHOUX FRISE EN LASAGNE

 

 

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

 

Ingrédients:

• un petit choux frisé
• 4 pommes de terre
• 500g de chair à saucisse
• 25 cl de crème liquide allégée
• 100g de fromage rapé
• 2 oignons, des lardons

 

Préparation:

 



Détailler les feuilles du choux, peler les pommes de terre, faire cuire les légumes 15 minutes à la vapeur. Dans une poële, faire compoter les oignons tout doucement et y rajouter les lardons en fin de cuisson.

Préchauffer le four à 200°C ( Thermostat 6-7)

Huiler un plat à gratin et déposer en couches successives 1/3 des feuilles de choux, la moitié de chair à saucisse, les pommes de terre en rondelles, la compotée d'oignons/lardons, le poivre et le fromage rapé, le reste de chair à saucisse et le reste de chou. Verser la crème par dessus, et enfin mettre du poivre et du fromage rapé pour finir.

Enfourner environ 20 minutes, jusqu'à ce que le gratin ait une jolie couleur dorée.

 

Bon Appétit !!!

 

 

 

TARTE AUX OIGNONS ET CHOUX ROUGE

 

Préparation : 30mn

Cuisson : 45mn

 

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée
• 5 oignons jaunes
• ¾ de choux rouge
• 150g lardons natures
• 15cl de crème ou l'équivalent de lait
• 5 œufs et des noix

 

 Préparation

Faire revenir les lardons à feux vif dans une poêle sans gras. Pendant ce temps, émincer les oignons et le choux rouge en fines lamelles. Faire cuire les oignons en
compotée, puis faire cuire le choux rouge. En fin de cuisson, mélanger les deux et assaisonner à votre convenance. Mettre des herbes de Provence, le mélange malin de Ducros et de la persillade, enfin, laisser refroidir.

Étaler la pâte feuilletée dans un moule et piquez bien à la fourchette, y déposer la préparation de légumes. Battre à la fourchette les œufs dans un bol, y rajouter
la crème et allonger avec un peu de lait si nécessaire, disposer les noix concassées dans cette préparation. La disposer sur les légumes, dans votre moule et enfournez pour 40 à 45 mn à 200°C. A déguster avec une bonne salade verte.





 

 

 CELERI RAVE A L'AIL

 

Préparation : 15 min Cuisson : 1 h Ingrédients - 1 céleri rave pelé - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 tête d'ail - sel, poivre Préparation: Préchauffez le four à 180-190°C (thermostat 6-7). Dans un plat à gratin, mélanger le céleri coupé en cubes de 3 cm avec l'huile d'olive. Ajoutez la tête d'ail entière et faites cuire 1h en retournant les légumes de temps en temps. En fin de cuisson, coupez la tête d'ail en deux dans le sens horizontal pour extraire la pulpe et la mélanger avec le céleri. Passez cette préparation au mixeur avec une brique de crème fraîche allégée, et pour les plus gourmands, un filet d'huile d'olive à la truffe, un régal! Salez et poivrez et servir immédiatement. 



 

 

Verrines de betterave crue et saumon mariné à l'aneth



Préparation : 15 mn

Ingrédients:

• 1 betterave crue
• 1 citron
• saumon frais
• aneth
• sel et poivre à convenance
• persillade

Préparation :

Dans un plat faire mariner, au réfrigérateur durant toute la nuit, le
saumon frais découpé en petits cubes avec le jus de citron, l'aneth
et du poivre aux 5 baies. Le lendemain, raper la betterave au robot
et assaisonnez-la avec une persillade (huile, persil haché et ail),
disposez cette préparation au fond de vos verrines et y ajouter
quelques morceaux de saumon, pour la présentation , disposez de
l'aneth sur le saumon.

 

 

 

Röstis de Topinambours

 

Préparation : 20mn
Cuisson : 20 mn

 

Ingrédients:

- 10 topinambours
- 1 échalote
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel et poivre à convenance



Préparation :

Éplucher les topinambours et les râper. Peler et hacher finement l'échalote. Casser l'œuf dans un saladier, le battre et ajouter l'échalote, les topinambours râpés et la farine. Bien mélanger le tout. Saler et poivrer à votre goût. Faire des petites galettes (röstis) et les mettre à cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Laisser cuire à feu doux environ 10 min de chaque côté.

 

 

VELOUTE DE CHOUX FLEUR

Préparation : 5mn

Cuisson : 25 mn

 



Ingrédients:

- 1 choux fleur

- beurre

- bouillon cube de volaille

- crème fraîche allégée

- sel et poivre à convenance



Préparation :

Séparer les bouquets de choux fleur, les laver soigneusement et les faire
revenir dans un wok avec un peu de beurre. Une fois le beurre imprégné, couvrir d'eau et ajouter le bouillon de volaille. Laisser cuire environ 20 mn puis mixer le velouté, ajoutez de la crème fraîche allégée. Le présenter en apéritif en petites verrines surmontées de copeau de parmesan ou en entrée en bol avec en son centre un petit fromage « Tartare » aux fines herbes.

 

 

 

VELOUTE DE CELERI RAVE AU ROQUEFORT ET NOIX

 

Ingrédients :

• 2 Oignons doux
• 1 céleri rave
• une cuillère à soupe de Roquefort
• des noix concassées

 

Préparation :

Éplucher et émincer les oignons, les faire revenir dans un wok,  lorsqu'ils sont roussis, y incorporer le céleri rave, que vous aurez pris la peine d'éplucher et couper en quartiers.

Recouvrir d'eau et laisser cuire environ 30 minutes. Mixer cette préparation et y incorporer le Roquefort, mixer à nouveau, gouttez, assaisonnez à votre convenance
et enfin terminer par quelques noix concassées.

Pour noël, vous pouvez réaliser quelques petites verrines en amuse-bouche ! Un vrai délice...

 

 

VELOUTE DE CRESSON

 

 





AGNEAU AUX JEUNES NAVETS

 

Dans une cocotte, faire revenir 2 oignons que vous aurez préalablement coupés finement. Une fois vos oignons roussis, faire revenir vos morceaux d'agneau jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter vos navets épluchés, lavés et coupés en cubes. Ajoutez 2 verres à moutarde d'eau, un bouillon bio de légumes, un peu de sel, poivre, thym, romarin et laurier. Portez à ébulition, et fermer votre cocotte. Cuire en pression durant 15 à 20 minutes et dégustez avec quelques pommes de terre vapeur. Bon appétit ...

 

 

LIMONCELLO MAISON

 

Ingrédients:

1 litre d'alcool à 90°C

7 à 8 citrons non traités

300g à 400g de sucre en poudre

1 litre d'eau

 

Préparation:

Prélever les zestes des citrons, les couper en petits morceaux et retirer le maximum du blanc du zeste. Faire macérer les zestes dans l'alcool pendant 1 mois.

Au bout d'un mois, faire dissoudre le sucre dans le litre d'eau préalablement porté à ébullition, puis laisser refroidir.

Ajouter ce sirop à l'acool + zestes et bien mélanger.

Filtrer le tout et mettre en bouteilles.

Toujours laisser une bouteille au congélateur pour pouvoir en déguster à tout moment, mais avec modération !!!

Bonne dégustation...

 

 

 

 

 

RECETTE DE COURGE DE FRANCOISE

Ingrédients :

-1 courge
-3 ou 4 pommes de terre
-1 ou 2 pommes (selon si on aime plus ou moins le sucré salé)
-2 oignons
-1 ail
-Du jambon de pays (ou des Pérugines)
-Du fromage en copeaux (ce qui peut rester dans le frigo !)
-Chapelure
-Sel, poivres, herbes de Provence, de la cannelle, 1  clou de girofle (je ne peux pas m’en empêcher…je mets un peu de piments d’Espelette…)

Préparation :

Il faut découper en gros cubes la courge, en cubes moyens les pommes de terre et en petit cubes les pommes.
Dans un faitout, faire revenir les oignons coupés en lamelles, puis quand ils sont dorés, y plonger les légumes.
Sel, poivre, herbes, clou de girofle et 1 cuillère à soupe de cannelle (là aussi selon si on aime bien ou pas trop).
Laissez cuire doucement durant 20mn. Arretez la cuisson.
Faire chauffer le four Th 150.
Pendant ce temps, faire cuire rapidement les Pérugines au gril (juste pour les faire dorer).
Puis les découper en rondelle dans la préparation de légumes. Mélangez
(Si c’est du jambon de pays, le découper et le mettre dans la préparation sans cuire le jambon).
Prendre un plat à Gratin et le frotter avec l’ail.
Mettre la préparation dans le plat, recouvrir le tout de copeaux de fromages, puis de chapelure
Un coup de pschitt d’huile d’olive, et Hop, 15 mn au four !!!!!!!!

Manger très chaud avec un bon vin blanc sec du Var c’est à se damner

:-))

CRUMBLE DE COURGE   Ingrédients:   - courge - oignons - noix - poudre de gingembre - beurre - farine - parmesan   Préparation:   Eplucher et couper finement l'oignon, le faire revenir dans un peu d'huile. Couper en carré la courge après l'avoir épluché, la mettre dans la poële avec les oignons, salez, poivrez, mettre un peu de poudre de gingembre  et couvrez pour cuire la courge. Pendant ce temps, préparer une dizaine de noix et les couper assez finement, les mettre avec la courge. Dans un plat, préparer 100g de beurre mou, 100g de farine et 100g de parmesan, mélangez. Dans un plat allant au four, mettre une noix de beurre, la préparation avec la courge et par dessus, disposez le crumble. Cuire 30 à 35 minutes à 200 C° et régalez-vous !!!

 

 

LES FALAFELS

 

Ingrédients pour 50 Falafels:

 

- 500g de pois chiches secs

- 6 gousses d'ail

- 1/2 bouquet de persil plat

- 1/2 bouquet de coriandre

- 2 cuillérées à café de coriandre en poudre

- 1/2 oignon

- 2 cuillérées à café de cumin en poudre

- 1/2 cuillerée à café dr piment en poudre

- sel et poivre

- 4 cuillerées à café de bicarbonate de soude 

 

Faire tremper les pois chiches toute la nuit, recouverts d'eau

 

Préparation:

 

Bien égoutter et bien nettoyer les pois chiches dans un linge propre ou du papier absorbant. Le séchage est très important pour la cuisson.

Mettre les pois chiches réhydratés secs et crus dans un mixeur. Mixer par petits coups pour obtenir un pâte qui colle un peu. On ne veut pas pour autant obtenir une pâte lisse.

Mettre la pâte dans un saladier et rajouter tous les ingrédients. 

Avec une cuillère bombée prendre la pâte à Falafel et la faire dorer dans une poêle ou une friteuse. Bien croustillants et dorés, ils doivent être tendre à l'intérieur.

 

 

PUREE DE POIS CHICHES

 

Ingrédients:

 

- pois chiches

- beurre

- crème fraîche

- sel

 

Préparation:

Cuisson des pois:

Faire tremper les pois chiches toute la nuit avec une cuillère à soupe de farine, le tout recouvert d'eau

Le lendemain, rincer les pois chiches et les faire cuire environ 30 minutes à l'autocuiseur.

Purée:

Egoutter les pois chiches encore chauds et les passer dans le moulin à légumes. Ajouter au fur et àmesure un peu de beurre et de crème fraîche. Afin d'obtenir une purée plus onctueuse, la mixer quelques minutes au robot, puis saler.

 

 

SALADE DE POIS CHICHES A LA PROVENCALE

 

Ingrédients:

 

- 60g de pois chiches par personne

- farine

- cébettes

- sel et poivre

- Huile d'olive et vinaigre

 

Préparation:

 

Faire tremper les pois chiches toute la nuit avec une cuillère à soupe de farine et de gros sel, le tout recouvert d'eau. Le lendemain, rincer les pois chiches et les faire cuire, recouverts d'eau, environ 30 minutes, à l'autocuiseur.

Egoutter, puis une fois tièdis, saler, poivrer, rajouter l'huile et le vinaigre ainsi que les cébettes finement coupées.... Bon appétit

 

 

HOUMOUS

 

Ingrédients:

 

Pour 4 personnes

- 250g de pois chiches

- un jus de citron

- 8cl d'huile d'olive

- 3 grosses gousses d'ail

- une pincée de piment d'espelette

- une pincée de cumin en poudre et une pincée de sel

- de la menthe fraîche

 

 

Préparation:

 

Faire tremper les pois chiches toute la nuit avec une cuillère à soupe de farine et de gros sel, le tout recouvert d'eau. Le lendemain, rincer les pois chiches et les faire cuire, recouverts d'eau, environ 30 minutes, à l'autocuiseur.

Egoutter les pois chiches encore chauds et les passer dans le moulin à légumes ou les mixer à l'aide d'un robot. En cours de mixage, verser le jus de citron et tous les autres ingrédients.

Mixer jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

Et régalez-vous

 

 

 

COURGE PATIDOU DELICATA

Ingrédients:

• 1 courge patidou delicata
• 4 à 5 pommes de terre
• 5 à 6 carottes
• 1 tête d'ail
• de la sauge, du thym
• de l'huile d’olive
• sel, poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 190°C /thermostat 6/7.
Lavez ou brossez les pommes de terre, les carottes et la courge dont la peau est comestible.
Coupez la courge en 2. Épépinez-la puis coupez-la en larges languettes.
Coupez les pommes de terre en 4 ou 6 dans le sens de la longueur et pareil pour les carottes.
N'épluchez pas l'ail, mettez les gousses avec leur peaux.
Déposez tous les légumes sur la plaque de cuisson (lèche frite) du four couverte d'un papier sulfurisé.
Arrosez d'un large filet d'huile d'olive et ajoutez les herbes, le thym, la sauge effeuillée, salez et poivrez.
Faites cuire 60 à 90 minutes à 190°C, les légumes doivent confire tout doucement.
A dégustez avec une bonne salade.

• Asperges
• Artichauts
• Féves
• Oignons
• Vin blanc
• Sel, poivre

 

 

 

 

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